4. Cocinar
Una vez enlatado, el pescado pasa por un mecanismo automático de chorro de agua para ser lavado nuevamente y luego introducido en la olla. La función principal de la cocción es detener la actividad microbiana o enzimática y sobre todo expulsar toda el agua extracelular que de otro modo aparecería en la salsa del producto final.

5. Agregar Salsa / Cerrar Tampo
Luego las conservas pasan a la siguiente fase donde se les agrega las salsas de cada especialidad producida, por ejemplo, aceite de oliva, salsa marinada, limón, mostaza, entre otras. Estas salsas son una excelente manera de realzar el sabor del pescado. Incluso antes de cerrar herméticamente en las prensas, la salsa se introduce en cada lata mediante dosificadores. Luego se cierran y se marcan con la respectiva identificación del fabricante (número de lote, número de control veterinario y siglas de designación del producto).

6. Esterilización
Las latas pasan a un lavador/recuperador de aceite y luego a carros de esterilización. Estos carros se colocan en autoclaves, donde se realiza la esterilización, destruyendo/inhibiendo enzimas y microorganismos, cuya presencia acabaría provocando el deterioro de las conservas con el tiempo. En este proceso, las latas se someten a altas presiones y temperaturas durante un largo período, seguido de un rápido enfriamiento.

7. Embalaje
Luego de la Esterilización, para evitar que las latas ensucien o engrasen, pasan por una lavadora y secadora, para luego ser llevadas al depósito de producto terminado. Aquí se envasan y almacenan según el lote de fabricación marcado en la lata, a la espera de su envío a los distintos puntos de venta.