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Processo de Fabrico
Processus de fabrication

Processus de fabrication

Notre production se distinguant par la préparation et la mise en conserve manuelle du poisson, nous permettant un contrôle qualité élevé du produit final.

1. Poisson, matières premières
Le Poisson utilisé dans les conserves et les pâtés produits dans la Conserveira do Sul est soigneusement sélectionné lors de l'achat, garantissant un poisson intact, avec des yeux et une peau brillants, une viande ferme au Toucher et guerres rouges. Ensuite, le transport est effectué dans des conditions appropriées jusqu'à notre usine située à proximité du port de pêche d'Olhão. Dès son entrée, le poisson est conditionné, après avoir été assemblé en chambre de conservation, à une température de 0 à 2°C, garantissant ainsi qualité et fraîcheur.

2. Préparation, découpe et mise en conserve
La production typique d'une sardine en conserve, maquereau et chinchard, commence par le placement du poisson dans un réservoir de saumure (solution d'eau et sel) où il est lavé. Ensuite, la tête, les viscères et la queue sont retirés manuellement. Ensuite, le poisson est placé dans un bac à sel pendant une durée adaptée à sa taille. Ce procédé vise à conférer une meilleure saveur au produit final, ainsi qu'une meilleure conservation du poisson, une plus grande fermeté de la viande et une meilleure adhérence à la peau.

3. Conserve à la main
Le poisson est soigneusement emballé dans les boîtes, en une couche ou deux, afin qu'ils soient bien conditionnés. Un processus réalisé manuellement qui permet de préserver la qualité maximale du produit final. Après la mise en conserve, l'opérateur place les boîtes sales sur une table au-dessus de la table de travail, où les contrôleurs sont responsables du contrôle qualité de la fabrication de la mise en conserve.

4. Cuisine
Une fois mis en conserve, le poisson passe par un mécanisme automatique de jet d’eau pour être à nouveau lavé puis introduit dans le cuiseur. La fonction principale de la cuisson est de stopper l'activité microbienne ou enzymatique et surtout d'expulser toute l'eau extra-cellulaire qui autrement apparaîtrait dans la sauce du produit final.

5. Ajout de sauce/ Sertissage
Ensuite, les conserves passent à la phase suivante où sont ajoutées les sauces pour chaque spécialité produite, par exemple l'huile d'olive, la sauce marinade, le citron, la moutarde, entre autres. Ces sauces sont un excellent moyen de rehausser la saveur du poisson. Avant même d'être hermétiquement fermée dans les sertisseuses, la sauce est introduite dans chaque boîte à l'aide de doseurs. Ils sont ensuite fermés et marqués de l'identification de fabrication respective (numéro de lot, numéro de contrôle vétérinaire et sigle de désignation du produit).

6. Stérilisation
Les bidons partent vers un laveur/récupération d'huile puis vers des chariots de stérilisation. Ces voitures sont placées dans des autoclaves, où est effectuée la stérilisation, détruisant/inhibant ainsi les enzymes et les micro-organismes, dont la présence finirait par provoquer une détérioration des conserves au fil du temps. Dans ce processus, les canettes sont soumises à des pressions et des températures élevées pendant une longue période, suivies d'un refroidissement rapide.

7. Emballage
Après stérilisation, pour éviter que les boîtes ne soient salies ou grasses, elles passent dans une machine de lavage et de séchage, puis sont amenées au dépôt du produit fini. Ici, ils sont conditionnés et stockés selon le lot de fabrication marqué sur la canette, en attente ainsi d'expédition vers les différents points de vente.

Nos Certificats
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Apprenez à connaître les différentes étapes de notre production, en commençant toujours par la sélection rigoureuse de notre matière première, le poisson, avec les normes de qualité les plus élevées, ainsi que les connaissances fondamentales de savoir conserver dans la préparation de chaque conserve et pâté de poisson, sans colorants ni conservateurs ajoutées.
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Politique de Qualité et Sécurité Alimentaire
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Nous développons notre activité dans la transformation de produits de la pêche frais et surgelés en Conserves de Poisson et Pâtés de Poisson, le reconditionnement et le conditionnement de Conserves de Poisson en semi-conserve.
Notre mission est la satisfaction de nos clients et consommateurs, ainsi que le respect de la législation portugaise et internationale, intégrant de bonnes pratiques de fabrication, d'hygiène, de sécurité du travail et de sécurité environnementale.
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Prix et Certifications
Prix et Certifications
Au fil des ans, Conserveira do Sul et nos conserves et pâtés de poisson ont remporté plusieurs prix et certifications, essentiels pour la crédibilité de notre entreprise, de son processus de fabrication et de ses produits.

Prix et Certifications

Un processus traditionnel caractérisé par la préparation manuelle et la mise en conserve du poisson pour la conservation.